Risotto alla Trevigiana e vino rosso

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di riso Carnaroli - Uno spadone trevigiano (bello bello) - Una piccola cipolla o scalogno - Un bicchiere di vino rosso (robusto) - Burro e formaggio grana

Elaborazione:

Soffriggere la cipolla e la radice della trevigiana tagliata fine fine, aggiungere e tostare il riso irrorando con il vino rosso ed aggiungendo brodo. Giunti a metà della cottura aggiungere la restante trevigiana tagliata a listarelle. Cuocete sino a che il riso sarà ben (e dico ben) al dente, spegnete, aggiungete il burro e mantecate con il formaggio. Contate sino a dieci, spolverate qua e la con pepe nero e servite. Olè Edo (Osteria dell' Olmo Olmeneta CR)

L' amico Edo consiglia di abbinare al piatto vini Refosco, Merlot, Malbech