| MASSERIA
GATTAMORA
Durante un soggiorno in Puglia, e più precisamente nel Salento
otrantino, il Manteca, su segnalazione d’amici locali ha visitato l’agriturismo
Gattamora.
La masseria, risalente alla fine dell’ottocento, è situata ad
Uggiano la Chiesa, paesino dell’entroterra, a circa cinque km da
Otranto.
La masseria si presenta ben curata e confortevole, senza cadere
nella ridondosità, male comune a molti locali situati in strutture di
pregio.
La struttura si presenta con un ampio ingresso dal quale si può
accedere sia al ristorante sia alle camere. Sulla destra si apre la
sala da pranzo, ricavata in quella che, in origine, doveva essere la
stalla.
L’ambiente è diviso in tre navate a volta, sorrette da pilastri
in pietra leccese. Quella centrale destinata al passaggio, le laterali
destinata ai tavoli.
Da questa sala si accede anche ad un ampio porticato (per la
stagione estiva) che si affaccia su un curato giardino.
Dopo questa descrizione veniamo al vero argomento che interessa il
Manteca, il ristorante.
Ci accomodiamo nella veranda. Il servizio è veloce, i gestori sono
preparati e con un piacevole tono confidenziale, mai fuori delle
righe.
I camerieri in divisa, si sono rivelati gentili ed abili nella loro
arte.
GLI ANTIPASTI DELLA CASA
Ovvero una serie di generosi assaggi di piatti caldi e freddi con
pesce, verdure, formaggi e tortini. Sono arrivate sul tavolo sette
portate, fra le quali ricordo con gran piacere un tiepido tortino di
verdure in salsa di carote, un tomino, una deliziosa insalata di mare
ed un curatissimo purè di fave con cicoria.
Quest’usanza di servire antipasti in gran quantità è stata
spesso criticata dal Manteca, poiché molti ristoratori usano gli
antipasti per riempire con prodotti dozzinali lo stomaco dei
commensali e servire porzioni scarsissime nelle successive portate
nobili.
Questo non accade alla Gattamora. I piatti sono curatissimi ed
esplicano in maniera eccellente la funzione dell’entrè,
ovvero:Preparare e stuzzicare l’appetito del commensale.
I PRIMI
Sono, a parere del Manteca, il pezzo forte del ristorante, tutti
incentrati sulla cultura e tradizione salentina, permettono, con un
uso appropriato di legumi e condimenti, di creare quell’armonia
culinaria che rende possibile far convivere sapori diversi senza che
nessuno stoni o sovrasti gli altri. Un consiglio: Vermicelli con pasta
di ceci, erbette e scamorza affumicata e Tria con noci e pecorino.
I SECONDI
Nella ricca scelta di secondi ho voluto provare un filetto di carne
alla griglia con salvia, accompagnato da patate cotte alla brace. Il
risultato piacevole. La carne di qualità, cotta al punto giusto, era
ben accompagnata da deliziose patate novelle.
Non contento ho testato una grigliata mediterranea di pesce fresco.
Il piatto generoso nelle dimensioni e nel contenuto, si presenta con
un paio di gamberoni rossi, un paio di scampi, delle seppioline, una
fetta di spada ed una bella triglia di scoglio di generose dimensione,
il tutto guarnito da un’alta fetta di melanzana (alla poverella)
Il piatto si fa apprezzare per la freschezza del pesce, l’esatta
cottura e, particolare non indifferente, la superba qualità dell’olio
che condisce il tutto.
DOLCI
Pur non essendo particolarmente amante di questi piatti, ho assaggiato
un tortino di ricotta con noci, accompagnato da frutta secca legata
con miele e ho trovato l’abbinamento veramente azzeccato.
La CANTINA
presenta una buona scelta di vini locali e non, anche se il Manteca ha
optato per un bianco della casa sfuso, che si è rivelato un prodotto
di buona qualità e che si abbinava molto bene con quasi tutti i
piatti assaggiati. Una piccola pecca, non avere in carta un vino rosso
sfuso, che ben si accompagnerebbe con i secondi di carne, senza
costringere il singolo cliente ad ordinare una bottiglia intera.
PER SAPERNE DI PIU' www.gattamora.it
LA NOSTRA VALUTAZIONE
Ricordiamo che la valutazione del "Manteca" viene
assegnata con il simbolo della falce e martello e prende in
considerazione vari aspetti dei locali esaminati
1 f/m=insufficiente 2 f/m=sufficiente 3 f/m=discreto
4 f/m=buono 5 f/m=ottimo
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| CUCINA |
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| SERVIZIO |
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| QUALITA'/PREZZO |
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