Frittatina di patate e cipolle

Ingredienti: per 4 persone

2 patate tagliate a bastoncini fini, 1 cipolla o scalogno, 2 fette di provolone o scamorza piccante, olio, sale, pepe, 1 foglia di mentuccia (in stagione)

Tagliare la cipolla a rondelle e le patate a bastoncino (fine), salate, pepate e mischiate il tutto. Posate in una padella ben calda ove avrete messo un filo di olio (vedi foto1)
Aggiungete la mentuccia e lasciate sfrigolate sino a che si formi la crosticina, indi girate. Aggiungete olio, in modo che la frittatina non si attacchi al fondo, ma stando attenti che la patata non ne assorba troppo.
Quando la frittatina sarà ben cotta e croccante, aggiungete il provolone o la scamorza tagliati fini in modo che possano fondere e servite in tavola (vedi foto 2). Olè    Chef EDO "Osteria dell' Olmo" Olmeneta (Cr)